Le Musée National de l’Art, de l’Architecture et du Design à Oslo lève le voile sur un mouvement qui a redéfini l’identité culturelle scandinave : la Nouvelle Cuisine Nordique. À travers une exposition transdisciplinaire ambitieuse, intitulée « New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place », l’institution explore comment ce courant culinaire, né d’un manifeste en 2004, s’est métamorphosé en un phénomène mondial, influençant bien au-delà des cuisines étoilées.
L’exposition retrace l’évolution de ce mouvement sur vingt ans, soulignant son ancrage profond dans les produits locaux, les paysages et les traditions nordiques. Elle met en lumière comment cette approche, privilégiant les ingrédients saisonniers façonnés par le climat, l’eau et le sol de la région, a engendré une esthétique distinctive, aujourd’hui reconnue internationalement et devenue l’une des exportations culturelles les plus significatives de la Scandinavie.
Plus de 500 œuvres d’art, photographies et objets illustrent ce dialogue entre gastronomie et création. Des prêts de restaurants nordiques renommés côtoient des pièces issues des collections du musée et des œuvres d’artistes modernes et contemporains tels qu’Olafur Eliasson, Pentti Kaskipuro et Edvard Munch. On y découvre des objets artisanaux et de la vaisselle provenant d’établissements étoilés comme Kontrast, Maaemo et RE-NAA en Norvège, Fäviken en Suède, Kadeau au Danemark et Koks aux Îles Féroé. Des exemples notables incluent des céramiques de Sissel Wathne utilisant un émail à base d’os de renne moulus pour le restaurant Credo, ou encore un menu artisanal en forme de la première édition du roman « Faim » de Knut Hamsun, conçu pour le restaurant Ylajali.
L’influence s’étend à l’architecture, avec des maquettes et photographies de cabinets comme Jensen & Skodvin, connus pour leurs créations en harmonie avec le paysage environnant. L’art contemporain est également représenté, avec la série « Fault Series » d’Olafur Eliasson capturant les mouvements tectoniques islandais, ou les natures mortes délicates de Benjamin Alexander Huseby interrogeant les distinctions culturelles entre espèces indigènes et exotiques. Ces créations récentes dialoguent avec des peintures de paysages norvégiens du XIXe siècle par Johannes Flintoe et Hans Gude, ou encore des œuvres vitalistes d’Edvard Munch, reliant ainsi l’éthique « New Nordic » à une longue tradition artistique scandinave d’observation et de représentation de la nature.
Pour la première fois, l’exposition déborde des murs du musée avec un pavillon immersif spécialement commandé pour la place extérieure. Conçu par le cabinet d’architecture Dyvik Kahlen et les architectes paysagistes SLA, ce pavillon incarnera l’esprit « New Nordic » à travers un programme dynamique d’événements récréatifs et éducatifs. Doté d’un feu ouvert, d’une cuisine fonctionnelle, d’un espace détente et d’une cave pour la fermentation, il accueillera des chefs invités, des conférences, des ateliers et des performances, encourageant une connexion plus profonde avec la culture alimentaire locale et les ingrédients de saison. Des excursions de cueillette dans les forêts environnantes seront même proposées, suivies de la préparation collective des récoltes au pavillon.
« La Nouvelle Cuisine Nordique n’est pas née dans le vide, mais elle a peut-être exprimé le plus clairement une aspiration plus large à la nature et à l’authenticité de notre époque », explique Martin Braathen, Conservateur Senior au Musée National. « Son opposition à l’agriculture et à la production alimentaire industrielles, ainsi que sa promotion des producteurs locaux et à petite échelle, ont eu un grand attrait […]. Cette attitude s’est propagée à d’autres disciplines, à la fois comme une éthique et une esthétique. »
Un ouvrage intitulé « A New Nordic A to Z », explorant des thèmes comme le ‘Pain servi comme plat à part’ ou le ‘Microrégionalisme’, accompagnera l’exposition. Une version de cette dernière voyagera ensuite au National Nordic Museum de Seattle à partir de novembre 2025.
L’exposition « New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place » se tiendra au Musée National d’Oslo du 23 mai au 14 septembre 2025.
