Le steak tartare est un plat classique composé de viande de bœuf crue, finement hachée ou émincée, assaisonnée de divers ingrédients et servie avec des accompagnements tels que des câpres, des cornichons et des oignons. Ce plat est parfait pour ceux qui aiment le goût de la viande crue et qui recherchent une expérience culinaire unique.
Ingrédients
- 450 g de filet ou d’aloyau de bœuf de qualité supérieure, débarrassé de sa graisse et de ses tendons
- 2 gros jaunes d’œuf
- 1/4 de tasse d’oignon rouge finement haché
- 2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de sauce piquante (Tabasco, par exemple), ou selon le goût
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Tranches de baguette grillées ou crackers pour servir
- Garnitures facultatives : cornichons finement hachés, radis tranchés et/ou câpres supplémentaires.
Instructions
- Préparer le bœuf : Placer le bœuf au congélateur pendant environ 30 minutes pour le raffermir légèrement. Il sera ainsi plus facile à hacher. Retirer le bœuf du congélateur et le couper en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Empilez les tranches et coupez-les en fines lamelles, puis hachez finement les lamelles en petits morceaux réguliers. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais veillez à ne pas trop hacher la viande – elle doit avoir une texture légèrement grossière.
- Combiner les ingrédients : Dans un grand saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, l’oignon rouge, les câpres, le persil, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, la sauce piquante, le sel et le poivre. Ajouter le bœuf haché dans le bol et mélanger délicatement mais soigneusement pour combiner tous les ingrédients de façon homogène.
- : Goûter le steak tartare pour vérifier l’assaisonnement et l’ajuster en ajoutant du sel, du poivre ou de la sauce piquante si nécessaire.
- : Pour servir, façonner le mélange de steak tartare en petites galettes ou en monticules et les placer sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service. Garnir de garnitures facultatives comme des cornichons hachés, des radis tranchés ou des câpres supplémentaires, si vous le souhaitez. Servir avec des tranches de baguette grillées ou des crackers pour ramasser le tartare.
Notes
- Pour cette recette, utilisez toujours la viande de bœuf la plus fraîche et de la meilleure qualité possible, car elle sera consommée crue. Parlez de vos projets à votre boucher qui pourra vous aider à choisir la meilleure coupe pour le steak tartare.
- Dans certains restaurants, le steak tartare est traditionnellement préparé à table, ce qui permet aux convives de personnaliser les assaisonnements et de mélanger les ingrédients selon leur goût. Vous pouvez également servir le plat de cette manière à la maison en disposant le bœuf haché et une variété de mélanges et en permettant à vos invités de créer leur propre mélange parfait.
Savourez ce délicieux plat français classique et n’oubliez pas de l’accompagner d’un bon verre de vin rouge ou d’une bière rafraîchissante. Bon appétit !