La vichyssoise est une luxueuse soupe française à base de poireaux, de pommes de terre et de crème. Traditionnellement servie froide, cette soupe veloutée est parfaite pour les réunions élégantes ou pour un repas d’été rafraîchissant. Cette recette de vichyssoise classique est simple à préparer et offre un goût délicieux.
Ingrédients
- 4 grands poireaux, uniquement les parties blanches et vertes, nettoyés et coupés en fines tranches
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 gros oignon, haché
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 tasses de crème épaisse
- 1/4 de tasse de beurre non salé
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, selon le goût
- 1/4 de tasse de ciboulette fraîche hachée, pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Préparation des légumes
Laver soigneusement les poireaux en les coupant dans le sens de la longueur et en les rinçant à l’eau froide pour éliminer toute trace de saleté. Les éponger et couper les parties blanches et vertes en fines tranches. Réserver.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux de taille égale. Réserver.
Hacher finement l’oignon et le réserver.
Étape 2 : Cuire les poireaux et l’oignon
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et les poireaux coupés en tranches et faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Veillez à remuer de temps en temps pour éviter qu’ils ne brunissent.
Étape 3 : Ajouter les pommes de terre et le bouillon
Une fois que les poireaux et l’oignon sont tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 4 : Réduire la soupe en purée
Retirer la casserole du feu et la laisser refroidir légèrement. À l’aide d’un mixeur à immersion, réduire la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance lisse et crémeuse. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot de cuisine, mais veillez à laisser la soupe refroidir davantage avant de la mixer et travaillez par lots si nécessaire.
Étape 5 : Ajouter la crème et assaisonner
Incorporer la crème épaisse et assaisonner la soupe avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu, selon le goût. Bien mélanger tous les ingrédients.
Étape 6 : Refroidir la soupe
Versez la soupe dans un grand bol ou récipient, couvrez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit pour qu’elle soit la plus savoureuse possible.
Étape 7 : Servir et décorer
Avant de servir, remuer la soupe pour s’assurer que la crème est bien mélangée. Répartir la vichyssoise refroidie dans des bols et garnir chaque portion d’un peu de ciboulette fraîche hachée.
Savourez cette délicieuse et rafraîchissante recette de vichyssoise classique avec du pain croustillant ou une salade verte pour un repas d’été parfait.